Tim Spector, Epidemiologe: „Pilze sind die reichhaltigste Nahrungsquelle für Ergothionein, das entzündungshemmende Wirkungen zeigt.“

Essbare Pilze wie Champignons stoßen aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile in der Ernährungswissenschaft auf wachsendes Interesse. Der Epidemiologe Tim Spector , Professor am King's College London, betont die grundlegende Rolle dieser Nahrungsmittel in der Ernährung und betont, dass sie „die reichhaltigste Nahrungsquelle für Ergothionein sind, eine Aminosäure mit entzündungshemmender Wirkung“. Diese Aussage ist ein weiterer Beleg für ihr Potenzial zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit.

Pilze sind nicht nur kalorienarm, sondern auch eine natürliche Quelle für B-Vitamine , Vitamin D , Selen und Polyphenole , wichtige Elemente zur Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten außerdem Antioxidantien , die oxidativen Stress bekämpfen, die Zellalterung verlangsamen und vor degenerativen Erkrankungen schützen. Wie Spector erklärt, machen diese Eigenschaften Pilze zu einem erstklassigen Nährstofflieferanten.

Eine der Verbindungen, die wissenschaftliche Aufmerksamkeit erregt, ist Ergothionein , eine natürliche Aminosäure, die in hohen Konzentrationen in Pilzen vorkommt. Ihre entzündungshemmende Wirkung beim Menschen wird untersucht, was neue Wege für die Behandlung und Vorbeugung chronischer Entzündungskrankheiten eröffnen könnte.

Diese Substanz, die in anderen Lebensmitteln selten vorkommt, wirkt als starke Schutzverbindung gegen oxidative Schäden und trägt zur Erhaltung der Zellgesundheit bei. Laut Forschern könnte das Vorhandensein von Ergothionein in der Ernährung der Schlüssel zur Erhaltung eines gesunden Alterns und zur Vorbeugung bestimmter neurodegenerativer Erkrankungen sein.

„Wenn Sie Pilze zu Hause haben, legen Sie sie vor dem Kochen 20 Minuten lang auf eine sonnige Fensterbank.“

Zu den wichtigsten Daten zählt laut Tim eine Studie , die über 13.000 ältere Erwachsene fast sechs Jahre lang begleitete und zu dem Schluss kam, dass diejenigen, die mindestens drei Portionen Pilze pro Woche aßen, ein um 20 % geringeres Demenzrisiko hatten. Dieses Ergebnis untermauert die Hypothese, dass Pilze eine schützende Rolle im Nervensystem spielen könnten.

Darüber hinaus ernährt sein Polysaccharidgehalt mit präbiotischer Funktion nützliche Darmbakterien wie Lactobacillus und Bifidobacterium . Diese Verbindungen gelangen unverdaut in den Dickdarm und fördern die Vermehrung gesunder Mikrobiota , was sich in einem stärkeren Immunsystem und einer besseren Stimmung niederschlägt.

Eine Besonderheit von Pilzen ist, dass sie, wie der Mensch, unter Sonneneinstrahlung Vitamin D synthetisieren können. Tim Spector empfiehlt eine Hausmittelmethode, um diese Fähigkeit zu nutzen: „Wenn Sie Pilze zu Hause haben, legen Sie sie vor dem Kochen 20 Minuten lang auf eine sonnige Fensterbank .“ Dieser einfache Schritt kann ihren Nährstoffgehalt auf natürliche Weise erhöhen.